Камбала-ерш это донная рыба, входящая в семейство камбаловых. Расплющенное в горизонтальной плоскости тело имеет удлиненную овальную форму с глазами, расположенными на одной, чаще правой стороне. Особенностью камбалы-ерша является способность рыбы изменять окрас от черного до светло-песочного, при этом брюшко всегда остается белым. В кулинарии рыба камбала-ерш используется преимущественно для холодного копчения или вяления. В этой рыбе достаточное количество йода, фосфора и натуральных белков, которые отлично и практически полностью усваиваются организмом